鲅鱼水饺：渔家招牌，皮薄馅大，一口爆汁（¥28/份）

在胶东渔家，鲅鱼水饺是待客的最高礼遇，”舒服不如倒着，好吃不如饺子”，而鲅鱼馅又是饺子里的王者。听涛渔家的鲅鱼水饺从选鱼开始就较劲：只用三斤以上的新鲜春鲅，肉质厚实有弹性，冻鱼和太小的一概不用。老板娘每天清晨取鱼肉，去刺去皮，用刀背把鱼肉一点点刮成茸，再按一个方向搅上劲，中间分三次打进花椒水，直到鱼茸吸饱水分、立筷不倒。

调馅的最后一步是拌入切碎的头刀韭菜和一勺猪板油，韭菜提鲜，板油增润。皮是现擀的，中间厚边缘薄，包出来的饺子个个鼓着大肚子。下锅三滚，捞出来白胖圆润，咬开一个小口先吸汤——那一口鲜汤，是很多客人惦记一整年的味道。

价格：¥28/份（二十个，足够一人吃撑），也可以点半份。每年四五月的春鲅最鲜，开海后的秋鲅次之，但老板娘的手艺常年在线。店里还有墨鱼水饺（黑色皮）、黄花鱼水饺可拼，三色拼盘 ¥42/份，拍照好看，味道各有千秋。

想带走的客人可以提前一天预订生饺，速冻装盒配保温袋，到家下锅口感损失不大。每年冬天还有不少外地客人整箱订购当年货，快递冷链直达。