辣炒蛤蜊：十块钱的快乐，下酒神菜（¥32/份）

辣炒蛤蜊是胶东大排档的灵魂，也是检验一家海鲜店基本功的试金石。做法看似简单，门道全在细节里：蛤蜊要用海水加几滴香油养足四小时吐沙，吐不干净，一口沙毁所有；炒的时候锅要烧到冒烟，下葱姜蒜和干辣椒爆香，蛤蜊倒进去大火快炒，淋一勺料酒，盖上锅盖焖一分半钟，壳一张口立刻出锅——多炒十秒肉就老了。

听涛渔家的蛤蜊来自村南的滩涂，是花蛤里最好的品种，壳薄肉肥。炒好的蛤蜊端上桌，汤汁红亮，每一颗都张着嘴露出嫩白的肉，用筷子夹起来在汤汁里蘸一下，鲜、辣、香一层层在嘴里炸开，最后那口汤汁拌米饭，是只有老客才知道的隐藏吃法。

价格：¥32/份（一斤半，满满一大盘）。这道菜的另一个隐藏属性是”社交润滑剂”：一桌人围着一盘蛤蜊，你一颗我一颗，话匣子就打开了。配冰啤酒是标配，店里也有本地散啤，麦香浓，后劲小。

五六月是蛤蜊最肥的季节，九月开海后品质也稳定。赶海爱好者也可以自己去滩涂挖，挖回来的蛤蜊厨房免费代加工（需自行吐沙四小时），自己挖的蛤蜊，吃起来格外香。