椒盐皮皮虾：外壳酥到能嚼，虾肉甜得像放了糖（¥68/份）

皮皮虾在渔家叫”虾爬子”，是岛上人气仅次于梭子蟹的海货。听涛渔家的椒盐皮皮虾有个独门工序：活虾先上锅蒸到八成熟锁住鲜味，再下七成热的油锅快炸四十秒，让外壳膨化酥脆，最后起锅撒椒盐和蒜蓉翻匀。这样做出来的皮皮虾，外壳酥到可以直接嚼，椒盐的香完全挂在壳上，里面的虾肉却依然水嫩。

四五月和九十月是皮皮虾最肥的季节，母虾脖子上有明显的白色”王”字，剥开从头到尾一条红亮的虾籽，一口下去又鲜又糯，是懂行的老客必点。剥虾有技巧：用剪刀剪掉虾身两侧的硬边，再从腹部一掀，整条虾肉就完整出来了，服务员会主动送上剪刀和湿巾，上手就教。

价格：¥68/份（约八只，七两左右），¥128/份（大号满籽母虾）。时令鲜活海货，旺季建议提前跟掌柜预留。下酒一流，配店里的冰镇本地精酿，是很多客人宵夜档的固定搭配。

吃不完的皮皮虾别扔，跟厨房说一声，可以剥出虾肉给你做第二天的虾肉蒸蛋或者海鲜疙瘩汤，物尽其用，渔家人最见不得浪费。